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热干面的来历是什么_热干面的由来

 时间:2017-07-07 16:24:27编辑:文曦来源:news.xianzhaiwang.cn

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是武汉颇具特色的过早小吃。以下便是鄂东网小编为大家所带来的热干面的来历,希望各位会喜欢!

热干面的特色Wvh鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。Wvh鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

热干面的来历Wvh鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

热干面最早出现的时间在20世纪30年代初期,而在武汉有一个叫李包的小橱。汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。Wvh鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

热干面以武汉热干面为最,现在武汉热干面已形成了工业化生产,让武汉名吃走向世界。Wvh鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

热干面的历史渊源Wvh鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入 食用碱以防变质,这就是热干面的前身— 切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载:“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”Wvh鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

20世纪初,食贩李包延续前人切面做法,将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺,并反复改良形成了一套特定的技艺流程,打造了“ 蔡林记热干面”,以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。Wvh鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

源于三十年代初期, 汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是 黄陂蔡榨人,他的汤面做得非常受欢迎,客人经常排队要等很长时间才能买到,很多客人等不及走掉了, 蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量,通过反复试验,他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟,然后快速降温并均匀抹上油,这样卖面时,出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊,看见他们从芝麻中提取麻油后,芝麻酱闲弃在一边,香气扑鼻,他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验,他觉得满意了,身边的人都说好吃,这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。。Wvh鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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