舌尖上的中国美食典故11个

喜爱研究美食，“民以食为天”更是中国人的口头语，所以从历史传承下来的菜品有很多，而其中很多菜品也都蕴含着有意思的历史故事，我们这就一起来穿越时空，和鄂东网小编看看这些经典菜品是怎么来的吧！

11个舌尖上的中国美食典故Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

东坡肉Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品简述：Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品起源：Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

相传为北宋诗人苏东坡所创制。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美”。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“东坡肉”美名慢慢传遍全国。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

水晶肴肉Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品简述：Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

肴肉传说：Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

腊味合蒸Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品简述：Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

相关典故：Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？ 但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

飞龙汤Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品简述：Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。此菜以飞龙为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品由来：Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

飞龙是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种：一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点"俄欧特"-野葱末后即可食用;另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

无为熏鸭Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品简述：Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传著这样的风俗。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品典故：Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

典故一：Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

舌尖上的中国美食典故11个

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