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舌尖上的中国美食典故11个(3)

 时间:2017-07-07 16:25:59编辑:文曦来源:news.xianzhaiwang.cn
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后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

再以后,这种做法被菜馆中的人学去,对其制法亦精益求精,并增添了多种调味辅料,因此赢得了众多食者的赞赏,名声远扬,慕名品尝者,常年络绎不绝。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

如今,“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等,已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴正焕发出新的美味。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白、甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

北京烤鸭Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品简述:Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品典故-食材:Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品典故-菜品:Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

据说,随着朱棣篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品传承:Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里 而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

清蒸武昌鱼Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品简述:Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“武昌鱼”产于湖北省鄂州市,俗称团头鲂。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。肉质鲜嫩,营养丰富。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品特点:Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

菜品典故:Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年,末帝孙皓欲再度从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”,于是武昌鱼便始有其名。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,所以后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。Hmj鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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舌尖上的中国美食典故11个

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