炎炎夏日酸梅汤热销 教你在家也能熬制总厨级的酸梅汤
酒店工作人员正在调制酸梅汤配方。
昨天是小暑节气,一年中最热的三伏天就从小暑这天算起。炎炎夏日里人的食欲很容易变差,但如果喝一口冰镇酸梅汤,之前受高温打击的胃口估计又能恢复不少。
炎炎夏日酸梅汤热销
昨天记者在宁波状元楼酒店一楼大厅看到,多款免费供应的夏日饮品被摆在了显眼处。据宁波状元楼总厨陈继波介绍,所有饮品中还要数冰镇酸梅汤最受顾客的欢迎,“我们每天都要熬三四十斤的酸梅汤。”
陈继波说,他从业近三十年来,最近几年酸梅汤尤其受到消费者的青睐,几乎每家餐厅都有自己的配方,这就是为什么不同酒店酸梅汤口感不一样的原因了,不过酸梅汤的材料如何改良,一定离不开乌梅、山楂、甘草等。
酸梅汤功效远不止消食开胃
酸梅汤的好处,远不止于开胃。
宁波市中医院副主任医师朱斐告诉记者,从营养成分上来说,酸梅汤中的有机酸含量非常丰富,如柠檬酸、苹果酸等。其中,有一种特殊的枸橼酸,它能有效地抑制乳酸,并驱除使血管老化的有害物质。当熬夜工作或觉得精神疲惫时,喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用,让肌肉和血管组织恢复活力。
而这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌,不仅生津止渴,出外游玩时也能避免晕车,或者在喝酒过多后,起到醒酒的作用。
此外,乌梅中含有多种维生素,尤其是维生素B2含量极高,是其他水果的数百倍。
从中医上来讲,肝火旺的人更宜喝酸梅汤。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。
不过朱医生提醒,儿童最好少喝此类过酸的食品,因为他们的胃黏膜结构薄弱,抵抗不了酸性物质的持续侵蚀。妇女正常月经期以及怀孕妇女产前产后也忌食酸梅汤,伤风、风寒感冒患者也要忌服。
市民也能熬制总厨级酸梅汤
其实,好喝的酸梅汤制作起来也并不麻烦。陈继波告诉记者,只要记住小火慢炖,普通市民也能熬出总厨级别的酸梅汤。一小时左右就可以出锅了。
昨天记者在位于药行街的北京同仁堂药房看到了5元一包的成品酸梅汤包。据该店药师王丽娟介绍,熬酸梅汤可以抓的中药材有很多,一般以乌梅、山楂、陈皮、甘草为主,他们搭配的成品包里还有大枣和五味子,分别有补气和敛汗的功效。
王丽娟说,熬酸梅汤前需要浸泡清洗乌梅去除烟熏味,其他药材可以选择浸泡半小时,也可以直接入水熬。
一般酸梅汤包可以熬煮两次左右,加水量约2升。王丽娟建议,多次熬煮后的汤水可以混合后再喝,这样避免口感越喝越淡。此外,如果是隔天再熬煮第二次的,则要把煮过的酸梅汤包放冰箱保存,但最久不建议使用三天以上。
好喝的酸梅汤出锅前一定要记得添加适量的冰糖。
对于买不到成品包的市民,这里记者提供一个方子供您参考,乌梅3颗,山楂、甘草一小撮,陈皮一把。
记者陈胜男 文/摄
陈奉凤
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