五谷杂粮的最佳吃法 燕麦水煮降脂
黑龙江省医师协会营养学会副主任委员 卢大平
五谷杂粮在膳食中占据着重要位置,而且有很好的食疗功效,我国经典中医著作《黄帝内经》中就有五谷为养的说法。五谷杂粮也有自己的“小个性”,科学食用可以把其中的营养发挥到最大限度。
小米熬粥,养胃。小米富含蛋白质、维生素B2、烟酸和钙、磷等营养素,还含有一般粮食所没有的胡萝卜素,其中可起到调节睡眠的色氨酸含量是谷类之最。小米最适合熬粥,淀粉经过糊化后,绵软柔滑,有健胃和中的作用,非常适合养胃。而且,小米粥容易搭配,加蜂蜜调和,可加强润肠通便功效;放入红枣、桂圆,可补养心血;加入银耳、百合,可润燥除烦;血脂偏高,可适当加入燕麦同食。除了熬粥,小米可与大米一起做成二米饭,容易消化吸收,不会给胃带来很大负担。
燕麦煮着吃,降脂。燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中“坏胆固醇”的效果,同时又不会影响“好胆固醇”的水平。此外,燕麦的血糖指数较低,有助于控制血糖。由于燕麦中的β葡聚糖只有溶解后才能发挥作用,并且越黏的燕麦保健作用越强。因此,建议燕麦尽可能煮着吃。比如,可以将燕麦、大米一起煮饭,也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮3~5分钟再吃,比冲泡的效果更好。还有一种比较麻烦但很营养的做法,就是燕麦八宝饭,把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、大米、莲子、薏米、红豆加水浸泡1小时,沥干净水后,加水煮熟即可。此粥可为人体提供充足的膳食纤维和碳水化合物,适合当主食。
五谷杂粮的最佳吃法 燕麦水煮降脂
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