关于四川的饮食文化有什么特点(2)

东坡肘子9sV鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究， 由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。9sV鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

四川的特色小吃9sV鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

甜水面9sV鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

你可能对担担面不陌生，但我肯定你没有吃过甜水面，甜水面因回味香甜而著名。麻油的清香混合着辣油，芝麻和花生“交相辉映”……好一个狂欢曲！如果你以为他回味香甜而不辣，那你就大错特错了，他只是“不太辣”！试想火辣辣的四川人怎么会放弃任何一个吃辣的机会呢！9sV鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

蹄花9sV鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

你知道“穿过你的黑发我的手”是什么吗？四川人不但爱吃，也颇具幽默感。这就是特色小吃“海带炖猪手”。猪蹄被炖得软而不烂，软糯爽口，汤总是雪白雪白的，看上去似乎没有味道，味道却早在还没端上桌时已飘入鼻中。最绝的是蘸水，各家自有秘制调料，这便是四川人分辨好吃与否的关键所在！9sV鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

豆花9sV鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

豆花，是四川一道家常的美肴。试问，哪个四川人没有听过小谭豆花？！白白嫩嫩的豆花原料是黄豆，说到这，便有这么一个由来！说是刘安在寻求长生不老之药之时，偶然所致，豆汁和石膏恰巧相遇，便有了豆花。都说四川宜居，“长生不老”自是宜居！9sV鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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关于四川的饮食文化有什么特点

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