关于济南的饮食文化_济南的饮食文化有什么特色

中国人讲究“民以食为天”，而济南是个古老的城市，地处南北要冲，商业发达，在饮食方面尤为讲究！至于济南这个地方在饮食上有什么特色？下面就随鄂东网小编一起来了解下吧！！

济南的饮食文化特色Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

清光绪年间九华楼创制的“九转大肠”，使红烧菜发展到新的高度。名扬中外的“烤鸭”，最后的调料和吃法——大葱、甜面酱卷荷叶饼，就完全是受济南食风的影响，三百余年来一直誉满中外。再如蒲松龄称誉过的“拔丝菜”，以及“黄焖”、“芫爆”、“清炸”、“锅塌”等高超的技法，都极大地丰富了中国烹饪的宝库。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

另外，济南菜的用汤，也可以追溯到一千四百年前“捶牛羊骨令碎，熟煮，去汁;掠去浮末，停之使清”的制汤法;后来清代王士祯记述的“提请汁法”，则是用虾肉泥入汤中提清制汤了;直到今天的吊轻汤法：用鸡、鸭、猪肘子煮汤，用鸡脯肉泥及鸡腿肉泥入汤中澄清，捞出肉渣，此汤尾殊鲜，是烹调中用于提鲜的原料，也是制作汤菜的主料。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

济南菜还受到孔子“食不厌精”的影响，制作细腻，讲究刀工、火候、调味，对菜肴的色香味形都有严格的要求。经历了漫长的发展历程，济南菜的品种多达千种以上，加上风味小吃，数量蔚为大观。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

草包包子 泉城名吃，精致皮薄味美多汁，始创于20世纪30年代，因创始人张文汉先生憨厚、淳朴的绰号"草包"而得名。迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味，名扬海内外。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

宫爆鸡丁 宫爆鸡丁即炒鸡丁，相传为清同治年间山东巡抚丁宝祯的家厨周进臣、刘桂祥所创，以爆炒神速而脆嫩著称。据说此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，则能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”，为山东菜的重要烹调方法之一，因此，现在称此菜为“宫爆鸡丁”。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

九转大肠 九转大肠是清朝光绪年间，有九华楼所首创。据说，当初店主宴客，做此菜，客人品尝后称赞：道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴，可与仙丹媲美，故叫九转大肠。从此，九转大肠成了受人喜爱的名菜。烹制此菜，厨师要下料狠、用料全，调料中要有名贵中药。经过精烧之后，大肠红润光亮，肥而不腻。上面再撒上香菜段，清香扑鼻，味厚而回味无穷。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

盘丝饼 盘丝饼又名青丝盘丝饼，把面擀至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼脆酥香甜，是宴席上的佳品点心。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

荠菜春卷 春日里，老济南人有做春卷的习俗，不但饭店酒楼制作出售，而且家庭也制作。春天正值田野荠菜破土而出时，全家出动踏青采些荠菜，动手制作荠菜春卷，品尝鲜嫩味美的野荠菜亦乐在其中。制作春卷大致有三个步骤：一是做皮;二是制陷;三是炸熟。做皮是一项专门的技术。方法是和极软的面团，右手抓住面团，左手握住刷净的热勺，手抓面团在勺底转一圈，即是一张薄的饼皮，顺势揭下，随之再做第二张……，包入的陷一般都是提前炒好的熟陷。取陷放在皮中间，向上卷起，用稀面糊粘住封口即可。锅内加花生油烧至七成热，下入春卷，炸至金黄色即可。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

济南的饮食文化习俗Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

济南菜大约起源于春秋战国时期，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。经过长时间的发展，济南菜逐渐形成了三个饮食区，即鲁北饮食区、鲁中饮食区、鲁南饮食区。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

泉城济南向以湖光山色，涌泉之丽而闻名中外。它地处水陆要冲，南依泰山，北临黄河，资源十分丰富。济南地区的历代烹饪大师，利用丰富的资源，广泛取料，制作了品类繁多的美味佳肴。高至满汉全席中的上、中、下八八二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜、禽内脏下货等，经过精心调制，皆成为脍炙人口的佳肴美味。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

济南风味菜素以清香、脆嫩、味醇而著称。清代美食家袁枚，形容济南的爆炒菜肴时曾说：“滚油炮炒，加料起锅，以极脆为佳。”。鲁菜的调味，极重纯正味醇。其咸，用盐讲究，清水熬化后再用。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

其味有鲜咸、香咸、甜咸、麻咸及辣咸，另外还有小酱香之咸，大酱香之咸、酱汁之咸、五香之咸的区别;其鲜，多以清汤、奶汤提味;其酸，烹醋而不吃其酸，只用其醋香味;香甜，重拔丝、挂霜，甜味纯正;其辣，则重用葱蒜，以葱椒绍酒、葱椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

济南人憨厚朴实，直爽好客。宴饮办席，以丰满著称，饮食风俗上至今仍有大鱼大肉、大盘子大碗的特点。如“把子大肉”、“糖醋大鲤鱼”、“清炖整鸡”等。其肴馔之名也如其人，闻其名而得其实。如“扒肘子”、“八宝布袋鸡”、“红烧大肠”、“锅塌豆腐”等。济南菜中很少有华而不实的“花色菜”。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

饮食文化Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

济南是 八大菜系的 鲁菜发祥地，历来传承有序。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

济南的特色小吃Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

泉城大包：选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。泉城大包97年起就获" 中华名小吃"奖。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

名士多烤全羊：泉城“十大名吃之一”，清朝末期即名声大起。选 梁山1岁青山羊，以祖传秘方烤制，保持原汁原味，色香味俱佳。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

黄家烤肉：济南名吃黄家烤肉起源于章丘，以猪肉为主料，秘方配料，用水果树枝熏烤制成，口味略咸。 黄家烤肉有两种，瘦肉和五花肉，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

天天炸鸡：泉城“十大名吃之一”。工艺精湛、风味独特。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

奶汤蒲菜：以 济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、味道清鲜的 蒲菜为主料，加奶汤烹制而成，历来被人们誉为济南第一汤菜。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

油旋：济南传统精细风味小吃。清道光年间，济南城里就有 油旋经营。油旋葱香浓郁，外酥内嫩。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

烧烤：回民小区、纸箱厂烧烤、啊里吧吧烧烤、一九烧烤、馕食烤吧、 好旺角、良田烧烤、新疆食府、草春堂、紫罗兰烧烤、王舍人、鑫鹏羊倌。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

糖醋黄河鲤鱼： 糖醋黄河鲤鱼历来被尊为山东名菜之首。Tde鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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