出伏后美食扎堆来袭 苏州糖炒栗子上市

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刚刚出伏，气温下降，深谙美食之道的苏州人就开始寻觅美食了。Zcd鄂东网|xianzhaiwang.cn

去菜市场逛逛，除了红菱、石榴、无花果外，苏州人最爱的恐怕要属糖炒栗子了。 在翻腾的炉子里，现炒的栗子是刚上市的云南甘栗，属于每年上市较早的品种。Zcd鄂东网|xianzhaiwang.cn

昨天，炒好的栗子每斤卖20多元。那满街的飘香，自然吸引了不少过往市民。 摊主告诉记者，往年糖炒栗子中最出名的迁西栗，目前还未进入收获季节，市民想吃还得再等等。预计得过了中秋节后，才会大批上市。受房租、人工成本上涨影响，今年糖炒栗子市场行情价会比去年贵上每斤三、五元。Zcd鄂东网|xianzhaiwang.cn

说到糖炒栗子，苏州人喜欢在前面冠以“桂花”两字。这又是为何呢？有店主说，这是因为在炒制过程中，放入适量干桂花，使栗子吃起来带有桂花香味。Zcd鄂东网|xianzhaiwang.cn

不过，从事糖炒栗子这一行三十多年的李师傅说，这样的说法并不完全正确。桂花糖炒栗子其实另有含义。因为上市季节赶在丹桂飘香季节，所以由此得名。李师傅说，在东、西山一带，不少栗子树和桂花树混合栽种。在桂花盛开时，栗子也成熟裂开。桂花的香气通过露珠，浸润到栗子中去。这就是苏州最正宗的桂花栗子。如果能采摘到这样的栗子去生炒，不用放桂花，也会吃起来留有余香。这才是老苏州最惦记的桂花糖炒栗子。Zcd鄂东网|xianzhaiwang.cn

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