揭秘山东闻臭师 分辨甜锅巴味最难(2)

虽说嗅辨员是“兼职”，但却并非人人都可胜任。嗅辨员是要经过专门的考试挑选和培训，嗅觉合格者才能从事嗅辨工作。嗅辨员要求18-45周岁，不吸烟、不喝酒，嗅觉器官无疾病的男性或女性，选拔嗅辨员需要进行理论考试和现场考核。RJW鄂东网|xianzhaiwang.cn

现场考试时，需要能辨别出五种味道，分别是花香、成熟水果香、汗臭气味、粪臭气味和甜锅巴气味。别看这几种味道都比较有代表性，但在实际考试过程中，有很多人闻不出来。只要有一种味道闻不出来，就不能通过考试考核，这一项现场考试考核，通过率就只有60％。RJW鄂东网|xianzhaiwang.cn

“考试考核的时候，会把这五种稀释之后的气味涂抹在试纸上，从五个试纸中闻出两个带有味道的试纸。这五种味道里，就数甜锅巴气味最难分辨，很多人都分辨不出甜锅巴的味道。”嗅辨员谷树茂说。理论考试和嗅觉检测合格的，如果没有特殊情况，可连续三年承担嗅辨员工作。RJW鄂东网|xianzhaiwang.cn

在实际的嗅辨工作中，更是有着一套标准的工作程序。谷树茂介绍：“整个嗅辨分为四个步骤，第一步就是采集样本样品，然后在实验室中配气、嗅辨，最后进行判定，通过公式计算出异味是否超标。”据介绍，每次嗅辨任务都需要八个人：一个配气员，六个嗅辨员，还有一个判定师，都需要有嗅辨员资格证书的人担任。RJW鄂东网|xianzhaiwang.cn

揭秘山东闻臭师 分辨甜锅巴味最难

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