汉唐饮食文化有哪些(3)

例如宴席上有一种看菜，即工艺菜，主要是用来装饰和观赏的，其中有一道看菜叫“素蒸音声部”，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件。你看，一个工艺菜，就得花费多少时间与精力。如一糕点名为“金银夹花平截”，是把 蟹黄，蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面，然后切成大小相等的小段。又如其中一个叫“通花软牛肠”的菜，是用羊骨髓加上其他辅料灌入牛肠，做成香肠一类的食品。 烧尾宴中的羹汤也是非常精致的，如“冷蟾儿羹”，即蛤蛎羹，但要冷却后凉食，如清凉臛碎，是用狸肉做成羹，冷却后切碎凉食，类似 肉冻。qrm鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

这58种菜点，还不是“ 烧尾宴”的全部食单，只是其中的奇异者。由于年代久远，记载简略， 烧尾宴确切的整体规模和奢华程度是我们今天所无法真正确知的。qrm鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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汉唐饮食文化有哪些

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