食自制臭豆腐中毒 没想过臭豆腐会出事(5)

　　解放军第302医院感染性疾病诊疗与研究中心副主任聂为民称，臭豆腐等腐乳制品实际上是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌作用，使豆腐的蛋白质分解。土法制作臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层置于容器中，然后封住容器口。由于发酵用的细菌不同，在发酵过程中还可加入中药材或香料，因此各家制作臭豆腐，味道都不一样。Lk5鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　我国部分地区有食用自制发酵豆制品的习惯，如臭豆腐、豆豉等。这些食物容易受到杂菌的污染，如果污染肉毒杆菌，可引起肉毒杆菌中毒。他建议消费者尽量不要自制发酵豆制品，因为制作环境很可能达不到相关标准要求而导致食材被污染。Lk5鄂东网|xianzhaiwang.cn

　　此外，经过发酵加工的食品不宜摄食过多，且食用前最好经过充分的加热。如果看到盖子鼓起来，就一定不要食用了。如果无意中食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状，应当尽快送医院治疗。Lk5鄂东网|xianzhaiwang.cn

食自制臭豆腐中毒 没想过臭豆腐会出事

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