吃肥肠粉必须要加绿豆芽 做甜烧白一定要夹红豆沙

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马千笑/绘5qa鄂东网|xianzhaiwang.cn

“活体蔬菜”绿豆芽5qa鄂东网|xianzhaiwang.cn

中国人最早发明了豆芽，中国最早的豆芽就是绿豆芽。绿豆芽被称作“活体蔬菜”。绿豆芽是绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为人所需的各种氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。据《本草纲目》记载：“诸豆生芽皆腥韧不堪食用，唯此豆芽白美独异，食之清火益神，利泻减脂，饮誉美肴者也。”四川人爱吃的肥肠粉，中间加的豆芽，就必须是绿豆芽。5qa鄂东网|xianzhaiwang.cn

本期成都绘，是川菜中的“豆变”系列的最后一期。我们为读者介绍绿豆和红豆的“豆变”。这两种小豆在川菜中的“豆变”虽然没有黄豆的变化那么丰富，但也不可小看。5qa鄂东网|xianzhaiwang.cn

绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千多年的栽培史。原产地在印度和缅甸。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。绿豆汤中有一道荤菜绿豆排骨汤，也是许多四川家庭平时喜欢做的菜。传统的绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。绿豆沙是百搭的烘焙馅料；绿豆糕是春季食疗去火必备小吃；绿豆芽可以炒成炝炒豆芽菜和香辣绿豆芽。绿豆还可以制作成绿豆粉丝和绿豆凉粉。传统川菜中还有一道经典的冷菜叫绿豆冻肘。5qa鄂东网|xianzhaiwang.cn

红豆性平、味甘酸，平常人们经常用红豆直接熬煮后加入红糖，或者是在平日的稀饭和米饭中加入红豆，一起蒸煮，这样做出来的稀饭和米饭口感十分好，对于改善人体的脾胃有着很明显的功效。红豆还可以制作成细腻的红豆沙，具体的做法是：首先把红豆煮烂漂洗去皮后，然后加入糖、油熬煮翻炒，去除部分水分，即是成品豆沙，俗称豆沙馅，不易发霉、变馊，是上好的甜点原料。可以包成包子、做成糕点和月饼等等。5qa鄂东网|xianzhaiwang.cn

四川人吃九大碗，甜烧白是必须要有的一道菜，甜烧白也叫夹沙肉，夹入五花肉中的豆沙一定是红豆沙。在夏季食用红豆汤，和食用绿豆汤一样，有解暑的功效。此外，红豆也是煮腊八粥的主料之一。5qa鄂东网|xianzhaiwang.cn

吃肥肠粉必须要加绿豆芽 做甜烧白一定要夹红豆沙

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