32小时不消化？致癌？ 专家破除方便面谣言

中新网北京9月9日电 是垃圾食品？能致癌？32小时不消化？包装有毒？……近年来有关方便面的传言让消费者闻“面”色变。为了引导公众走出食品安全认识误区，肃清不实谣言，今天，来自食品行业的多位专家逐一肃清谣言。

方便面是不是垃圾食品？pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”今天在京举行。pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身没有好坏之分。”国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯认为，新鲜食物自然是最好的，但在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

通常，人们将食品中的防腐剂作为评判垃圾食品的标准。对此，钟凯表示，“食物防腐剂有害”是一种误解，其作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂，企业多用反而无端增加生产成本。pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

棕榈油安全营养吗？pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

一直以来，方便面的油料问题也是流传甚广的谣言之一。谣言称用在方便面中的棕榈油在植物油中品质最差，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

对此，河南工业大学食品学院教授谷克仁表示，棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，一些企业的指标远远小于这一标准。pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

谷克仁表示，棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

方便面32小时不消化？pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

吃完一碗方便面后32小时都不会消化？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群介绍，该谣言源自2011年一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”消化情况的对比实验。结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余，尚未完全消化。这个初衷本为观察食品消化过程的实验，后来被错误解读为方便面不好消化，有害健康。随着社交媒体的传播发展，最后演变为“方便面32小时不消化”的谣言。pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

对此，沈群等业内专家对生的小米粉和生的小麦粉进行研究实验，发现不同的食物加工方式也会影响到淀粉的消化率。此外，网络传播拍摄所使用的观察方法也无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。沈群表示，方便面所用的添加剂均符合国家标准，其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致，不会对人体造成危害。pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

食品添加剂不是洪水猛兽pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

发布会现场，专家们还为倍受消费者误解的食品添加剂正名。中国工程院院士孙宝国认为，食品添加剂在中国被妖魔化，是为非法添加物背了黑锅，科普宣传的缺失，不科学的解读，以及企业误导性的宣传是主要原因。pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“没有食品添加剂就没有现代食品产业。”孙宝国说，食品添加剂不仅为消费者带来更多美味，也为现代食品产业发展带来诸多便利，而使用食品添加剂不仅可以改善食品品质，更可以保障食品安全，促进食品创新，这是当下食品产业发展的客观需要。pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，食品工业是民生工业，同时也是中国经济供给侧结果的主战场，应运用社会共治概念，联合政府、企业、科技界、消费者、媒体这五个力量，共同对抗。pvc鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

32小时不消化？致癌？ 专家破除方便面谣言

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