峨山彝族的饮食文化_峨山彝族的文化特色

彝族人民热情好客，长期以来形成了自己独特的饮食习俗。以下便是鄂东网小编为大家所带来的峨山彝族饮食文化的相关资料，希望各位会喜欢！

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峨山彝族的饮食文化礼仪64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

彝家人用餐时讲究男女有别，长幼有序，长辈坐上席，客人坐上席或上方，晚辈只能坐下方的座位;招待客人时，好酒好菜都先敬客人或长辈。有的地方有妇女不能同客人一桌进餐的饮食习俗。吃饭不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用马勺子。吃饭时，大家围坐成一圈或一排，一簸箕饭和一木盘坨坨肉以及一木盆汤菜放在中间。每个人用右手握马勺，左手拿肉，并按或饭或肉或汤朝着自己方向的边沿依次动手，忌讳伸出长手越过自己的方位老远去拿肉、舀饭和舀汤，以“先汤后饭再肉”的方式用餐。彝族人用餐个个动作干净利落。客人吃饭时应注意的是，切勿将饭菜汤乱撒在地上，食肉时所丢弃的骨头千万不能朝别人的方向或朝他人面前丢，这是主人或用餐者特别所忌讳的。长者或主客未放下马勺子或未离席前，晚辈要静坐等候;子女离席时，须向父母行礼致谢;饭毕，主客还需摆一阵话。彝族人招待客人有“先宾后主再邻居”的风俗，所以，你如到彝家作客则应等主人吃完饭后方能离开。64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

在公众大型宴会上，宾客男性要坐一席，女性坐一席。如果彝族人家同时用牛、羊、猪、鸡款待你，你首先要吃牛肉，依次再吃羊肉、猪肉和鸡肉。64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

在凉山彝族地区，待客的礼仪由其经济状况而定，同时要看接待的是什么样的客人。招待同姓或一般客人是杀鸡，将鸡头敬给客人，客人要看鸡舌根骨卜，懂得凉山彝族食俗的人都知道，鸡虽是杀给你吃的，但不能吃得太多，鸡胸脯肉要给年长妇女吃、客人或当家的人吃鸡头鸡脖、鸡肝和胃要敬献给老人、鸡腿要给小孩子，应剩一些，不然会闹笑话。招待贵客一般杀猪或羊，有时有多路贵客一起来到时，为了表示尊重，猪和羊成双杀，但凡待客的肉都烹制成坨坨肉或连锅汤。非常尊敬的客人来了就要打牛来招待，但杀牛招待客人的家庭不多，一般是娘舅家来人且人多时要杀牛招待客人。招待客人时，若杀的是小猪，饭后要将半边小猪头连同一些坨坨肉、荞饼一齐赠送给客人带走;若杀羊，饭后则要将羊扇骨肉赠送客人;若杀牛则要在饭后将牛后腿上的大坨重约5-15斤的肉送给客人带走。但客人都要将主人家所赠送的猪头或羊扇骨肉或牛后腿肉转赠给一户女主人与自己同姓的人家。64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

峨山彝族的饮食习惯64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

彝族生活中的主要食物大部分是玉米，次为荞麦、大米、土豆、小麦和燕麦等。肉食主要有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等，喜欢切成拳头大小煮食，汉族称之为“砣砣肉”。大、小凉山及大部分彝族禁食狗肉，不食马肉及蛙蛇之类的肉。彝族喜食酸、辣，嗜酒，有以酒待客的礼节。酒为解决各类纠纷，结交朋友、婚丧嫁娶等各种场合中必不可少之物。64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

峨山彝族的饮食文化特色64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

洋芋酸菜汤64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

将洗净的洋芋切成片或丝，按传统的切法，左手握洋芋，右手持镰刀，切成鳞状滚刀片，放入肉汤煮熟并煮出鲜味后，下入酸菜，再下盐、辣椒、木姜子面和葱段等调料。酸菜一般用圆根叶子煮熟泡制后晒干备用。64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

圆根酸菜64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

圆根酸菜生长在海拔1800米以上的高寒山区，自古以来，始终伴随着古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睐。彝族民间传说中称：远古时代，人类遇大洪灾，只剩下现代人类祖先“祖莫惹牛”，他在人间无处找到伴侣后，就到称之为“时姆恩哈”的天界上，娶了仙王“资约丁古”的幺女。他俩在人间相敬如宾，但是人间已无蔬菜作物。于是，“资约丁古”幺女上天偷偷地从父亲身边盗来了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子，撒向人间，给人类带来了无限生机。“资约丁古”在失去幺女和菜种后诅咒：“圆根被你偷下凡，根根会比石头重，叶叶不能充菜粮。”从此，人间有了“圆根”这种绿色植物，成为彝家的食品。64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

圆根适应秋冬生长，如何让它长期贮存呢？聪明的彝人采用腌制干燥的办法，把绿黄色的圆根叶子变成了现在我们食用的圆根酸菜。经鉴定，圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质，具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥之功效，食用方法极其简单。它和贵州的酸菜、四川的泡菜相比，独树一帜，自成风味，是彝家老少皆喜的佳肴。在单调的腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤中放进少许圆根酸菜，真叫画龙点睛。成为驰名大小凉山的各种酸菜汤，让人赞不绝口。如今，古老彝人的圆根酸菜焕发出新的生机，已形成商品步入市场圆根酸菜汤。酸菜用圆根或萝卜叶子煮熟后连汤盛入陶瓷坛子中发酵，过数日后取出晾干后即成。在煮鸡、猪、牛、羊肉时，汤里加上酸菜煮开片刻即可。特点是：味道鲜美，帮助消化。64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

彝族荞麦64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

彝族荞麦，荞麦分为苦荞麦和甜荞两种，是凉山地区主食之一。《荞麦的来源》诗中说：“人在社会上，母亲位至尊;各类庄稼中，荞麦位至上。苦荞位居首，甜荞位居后”。凉山地区的气候和土质适合栽种荞麦，苦荞的产量和营养价值都高于甜荞，所以彝族地区普遍栽种苦荞，也颇受彝族人民喜爱。苦荞具有不易虫蚀、食用方法多、可与多种食物配制、制成熟食后不易变质等特点。荞麦主要食用方式有：荞粑、烙饼、烧馍、煎饼、荞米饭、疙瘩饭、汤丸子、糊羹、凉粉、扎扎面等。根据饮食爱好，可分别与四季豆、洋芋、小麦、大米、圆根、蕨粉、白蒿等配制。彝族人民在节庆、婚嫁、丧事及接待宾客时通常将荞麦作为主食，也可作祭祖供品。据有关专家暨机构研究，荞麦不仅营养丰富，而且对多种疾病具有防治功效。随着人们对荞麦认识的加深，荞馒头、荞面条、荞蛋糕等食制品也相继问世。64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

烧洋芋下酸辣汤64u鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

烧洋芋下酸辣汤，彝族地方洋芋最多，吃法一样多，但我爱烧洋芋下酸辣汤。可城里难得吃到啊！在三锅桩内烧上一大堆洋芋，不能全熟，有七成熟就可以吃了。酸辣汤是用彝族家的水酸菜切好加上酸汤，加上盐、鸡精、白糖、辣椒面、花椒面、木姜子面、蒜搅拌，就可以吃了。做出来的酸辣汤下烧洋芋味道不说了的。烧洋芋颜色看起来呈暗金色，有一种泥土的香味，香得你流口水。酸辣汤带着一种独有的酸辣味，和平常的口感完全不一样。很好吃的哦。

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