恩施土家族饮食文化_恩施土家族文化

恩施由于其特殊的地理环境，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。今天鄂东网小编就来带着大家来领略下恩施土家族饮食的相关知识，希望各位会喜欢！

恩施土家族饮食文化习俗Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

土家族十分讲究节日的饮食，不同的节序，饮食品种和方式俱有不同的特色，渐演成俗。如正月十五闹元宵，食粉团、汤圆，称之为吃元宵;社日，切猪豚和糯米、蒿菜为饭，称之为社饭，彼此馈赠;三月上巳之辰，摘地菜花和作饭，称之为做节气;四月十八日为牛王节，“宰豕为大脔糁，糯米蒸之，祭祖先兼延客”;端午节食角黍、盐蛋，饮菖蒲雄黄酒，小儿辈则以酒涂额;八月中秋节，月饼、枣、梨、胡桃相馈送，家人具酒设肴，陈瓜果饴饼赏月。平日好酒好菜，积攒准备，以作过年宴会之用。宴会筵席除鸡、鸭、豕、羊外，无多珍肴，颇有古桃源风。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

鄂西土家族十分重视饮食习惯与养生保健的关系。冬春之际，喜吃炉子菜，无论荤素，这样可以温中元，驱寒气，并煮死病气之物，起防病延年的功效;在凉拌食品中拌加酒滴，以健肚肠;冬令时节喜食狗肉，以补肾壮阳;平日喜饮米酒，以解渴爽心，生津养神，驱寒健体;土家族人善于利用食物的冷热偏性来调节人体气血精的内外平衡，寒体寒病忌食生冷食物，热体热病忌食大热大辛，火旺便结宜服蜂糖、核桃以润肠滑便;吃鱼腥草，有利尿消炎之功;喜用花椒叶、柑桔树叶、辣椒等作佐料煮菜，起到增加香味和开胃消化的作用。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

崇尚节俭、喜渔猎。以丰富饮食、注重礼仪、讲究节日的饮食习尚，在整个鄂西土家族地区大致相同或相近。但由于鄂西土家族地区地理条件平陡高低的变化，又使土家族的饮食具有相对的区域性特色，尤其是不同的地域形成各自的传统食品，使得鄂西土家族地区的饮食文化呈丰富多彩的特征。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“乡人居高者，恃包谷为接济主粮;居下者，恃甘薯为接济正粮”。“收藏甘薯必挖土窖，欲其不露风也”，这是一种保鲜防腐技术，窖中甘薯食用如鲜。“收藏包谷及杂粮，或连穗自悬屋角，或于门外编竹为？铮？上覆以草，欲其露风也。”露风晾干的包谷杂粮比放在屋内炕烘而干的食用起来香醇得多。高山乡里用包谷熬糖，和用包谷、鲜谷炒制的米花制作成“糖包谷托”和“鲜谷饼”，加上核桃、板栗、葵花等，成为高山特有的点心。无稻谷的高山将包谷泡涨用石磨梭成谷“米”，作为节日食用和待客的佳品。低山用糯米做米酒，又称醪糟，用糖和芝麻做饼以及柿子晒晾成饼成为低山特有的点心。城中用芝麻、阴米和糖制作各式各样的糕点糖食就更为丰富。地域性还表现为丰富多彩的风味菜肴与食谱。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

土家族在长期的日常生活中，根据本地的物产，造就出许许多多独具地方风味的菜肴佳品，素净而味美。如来凤、咸丰等地，“土人以油炸黄豆、包谷、米花、芝麻、绿焦诸物，取水和油，煮茶叶作汤泡之，饷客致敬，名曰油茶。”“妇女摘绿橙切片，镂成百花，蜜渍晒干，曰橙花。挑剔玲珑，香味俱绝。”蔬菜制作总分酸、辣、干三大类。酸菜坛子，泡有大蒜、辣椒、豆角等。春天的青菜，秋天的白菜、萝卜，做成酸菜，一吃数月，酸菜在喜宴上也有它的席位;“邑人每食不离辣子，盖从岩幽谷中，水泉冷冽，非辛热不足以温胃和脾也”，家家都种辣椒，餐餐都有辣味，无辣不成菜，无人不喜辣;辣椒晾干切细，作为必不可少的佐料，鲜红辣椒磨细成“稀广椒”;将青白菜、萝卜、豆类、瓜果类晾晒制成干菜，备以过冬，成为传统;家家炕土腊肉。合渣、面饭、渣椒、糍粑、社饭、土腊肉、酸菜坛子构成土家族独具特色的饮食。“三罐一老酒，泡菜土腊肉，盐菜广椒，合渣懒豆腐”的食谱，风味别致。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

恩施土家族饮食文化特色Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

一、鲊广椒炒腊肉Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面为主要原料加工而成。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

二、来凤皮蛋Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

无铅松花皮蛋是来凤县传统产品，利用来凤本地麻鸭所产鸭蛋制作而成。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

制作工艺独特，蛋清如玉，上有松柏叶状花纹，俗称松花，食之鲜嫩味美，余香满口，在国内外享有盛誉。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

三、绿豆皮Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

离开恩施几年，时时刻刻都想着要吃豆皮。他味道鲜美营养价值又高，跟武汉人吃的豆丝又点像，但味道要比豆丝好太多了。恩施大多数人都钟情于它，并且喜欢用酸菜作为配菜。在恩施的小餐厅都能吃到的小吃，很多人早餐的首选。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

做法：首先把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把一个大锅洗净，文火。用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中，也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。这样一张豆皮就做成了，吃法跟面条的吃法都差不多，可以做成炸酱豆皮，肉丝豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜欢的吃法。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

四、社饭Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说，“送完了自家的，吃不完别家的”，充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

五、土家油茶汤Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。Zjb鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。

恩施土家族饮食文化_恩施土家族文化

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