肉夹馍制作规范：碗内无汤 入口无汤汁(4)

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官方回应“过细”标准7m8鄂东网|xianzhaiwang.cn

关于有人质疑制定统一的标准是否会抹杀厨师个性化的制作，导致食物“千篇一律、没有新意”，工作人员说：“这些规程都是非常基础的规定，而且它也是推荐性的标准，不是强制性的，不同厨师都有自己的风格，不同的地方也有自己的口味，标准化并不会抹杀个性化。”7m8鄂东网|xianzhaiwang.cn

此外，有网友抱怨称：“现在都扎堆给食物规定什么制作的标准，有的规定还特别细特别繁琐，有什么意义嘛？”对此，工作人员表示：“细节性的规定都不是随便想当然制定的，而是根据实际制作经验以及该小吃的特色制定的，有很多考虑。”他表示，包括面条的宽窄等问题，都是各家企业一线大厨结合日常制作经历，经过商讨才定下来的，过程中，标准化处的工作人员也曾前往制作现场观摩一线大厨制作的全过程，“不是随便想着就定了，很多细节的规定都是在实际操作的基础上定的。”7m8鄂东网|xianzhaiwang.cn

工作人员还介绍，一些参与制定规程的大厨也是某道小吃正统的传承人，“他们掌握很多其他人所不知道的制作技艺和流程，他们的技术是通过手口相传继承下来的，并没有形成文字性的东西，这些技艺其他人并不掌握，现在我们把他们的技术写出来，制成一个标准，也是对这些技术的传承。”工作人员表示，之所以想要将小吃制作标准化，是为了“更好地推广这些小吃”。他举例说：“就像麦当劳和肯德基，他们在世界范围内都有自己的制作标准，这样就很利于推广。”7m8鄂东网|xianzhaiwang.cn

肉夹馍制作规范：碗内无汤 入口无汤汁