夏天来碗凉粉 巴适

原标题：夏天来碗凉粉 冷吃热吃都巴适

凉粉作为成都人的间食，受欢迎程度不亚于其他任何小吃。凉粉可以在铺子里端坐慢享，也可以端在手上游走各处。川人善于调味，很普通平常的食材，通过大厨的调味后瞬间就能唤醒你的味觉。而凉粉就属于这种只有口感没有味道的食材，空口咀嚼索然无味，一旦被调味适中的酱料一包裹，让你就停不下来。NGh鄂东网|xianzhaiwang.cn

川北凉粉 四川的经典名片NGh鄂东网|xianzhaiwang.cn

川北凉粉起源于南充，用新鲜豌豆磨细而成，形态明而不透，入口筋力绵软，除了对凉粉本身的要求很高之外，调味配料起着至关重要的作用。NGh鄂东网|xianzhaiwang.cn

川北凉粉开遍成都各处，沙湾路一家川北凉粉很巴适。他家招牌川北凉粉，麻辣爽口，又弹又滑，正宗南充口味。水碾河钢管厂的“正宗川北土凉粉”，味道地道，分量足，配上红油小米辣让人完全停不下来。纯阳观街的“非常粥道”虽是粥铺，但川北凉粉却是每桌必点，鲜辣爽口的秘制酱料沾满凉粉条，一根接一根，停不下来。NGh鄂东网|xianzhaiwang.cn

煮凉粉 味道浓郁吃要趁热NGh鄂东网|xianzhaiwang.cn

米凉粉又叫黄凉粉，切成2-3cm见方的正方形，常规做法是放入水中汆煮后再调味；也有直接放到调好味的锅底里烫煮，味道更加浓郁。最好吃的煮凉粉都在小巷子里。不论什么做法，热吃才是最重要的，适当的温度才能最大的发挥出煮凉粉的美味。NGh鄂东网|xianzhaiwang.cn

吉祥街的“纯阳观鱼香排骨面”，很多食客都是冲着煮凉粉去的，时间稍晚就卖光了。东城根南街的“洞子口张凉粉”，老字号老味道，重麻轻辣，芹菜颗颗裹满酱汁特别有味道。学道街的“王妈荞面”不单荞面出名，煮凉粉也是一绝。NGh鄂东网|xianzhaiwang.cn

伤心凉粉 吃不到才伤心NGh鄂东网|xianzhaiwang.cn

伤心凉粉最早从洛带古镇成名，为了一碗伤心凉粉，不惜驱车二三十公里。吃凉粉耍古镇，古镇反倒成了陪衬，可见这碗伤心凉粉的魅力。洛带这家“客家伤心凉粉”有他独到之处，凉粉的选料研磨都很讲究，吃到嘴里细滑鲜绵，而不多的酱汁和小米辣正好将凉粉包裹起来，均匀分布刺激你的口腔舌尖，常常辣到女孩子眼泪汪汪，“伤心”二字由此得来，此时就需 一碗伤心冰粉来做解药，由哭转笑。NGh鄂东网|xianzhaiwang.cn

洛带之外，成都很多景点都有伤心凉粉售卖，但是品质参差不齐，口味大多也不太地道。红星路二段有家“小名堂成都担担面”就有非常不错的伤心凉粉，完全是传承了洛带客家伤心凉粉的精髓，不辣出眼泪就不叫伤心，其实很多吃货认为，吃不上才更伤心。（孙培可 文/图）NGh鄂东网|xianzhaiwang.cn

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