工科男创业卖面包 一个月8改产品找口感(图)
胡铭峻在他的面包店内忙碌 姜瀚 摄
近日,江汉区马场角路甘那许面包店的年轻老板胡铭峻越发忙了,附近的超市每天要订购1000个小面包。他说:“数量多,面包小,还得保证质量。”
1988年出生的胡铭峻此前在武汉理工大学读通信工程专业,是名副其实的工科男。从高一开始,为了在学习时能打起精神,他开始喝咖啡,慢慢喜欢上了研究咖啡的各种门道。毕业后,他先后从事了两份专业相关的工作,但始终找不到激情。25岁那年,他接受朋友邀请,到意大利“游学”,以烘焙爱好者的身份一头扎进意大利街头的面包店,主动与店主攀谈,交流做面包的想法。
回到武汉,胡铭峻与一位在海信公司上班的同学同时辞职创业,胡铭峻负责技术,同学应聘进一家连锁面包店学管理。
经过一段时间学习后,胡铭峻的第一个产品出炉。“这是一根法棍,法棍面包是欧洲各类面包的基础,最简单也最难做,相当于中国功夫中的扎马步。”在上海,胡铭峻发现了一款名叫“夏威夷”的面包,面团甜咸搭配又绵软,口感介于面包和蛋糕之间,从外形、嚼感等方面综合评估,都应该会适合武汉人的口味。
主打欧式面包市场遭冷落
胡铭峻原本想把店子开进商场,可人气旺的商场拒绝了他,最后将店面选在马场角路。开业之前的产品研发,由于胡铭峻要求偏重欧式面包,做法与传统面包有很大区别,蛋糕师傅认为他不懂,两人天天争吵,师傅一怒之下离职。
去年7月20日店铺开业当天,人流如织,可刚过一个星期就没了客源。胡铭峻猛然意识到,原来店铺内的法棒、全麦面包等产品,嚼感偏硬,口感比较粗糙,少数市民可能偏爱,但多数人的口味可能接受不了。
“夏威夷”成店内拳头产品
开业头两个月,胡铭峻和同学就面临着到底是“混下去”还是追加投入的选择题。最后两人决定再搏一把,对产品进行了改良更换,首先便拿“夏威夷”开刀,一个月改良了8次。“面包中的土豆原料,品种不同可能味道就不同,淀粉含水量必须到位,水多了不成形,糖加多了会压住鲜味……反反复复调整,不断寻找更适合武汉人的口感。”
经过不断磨合,如今面包店终于走上正轨。胡铭峻与他的8位员工配合默契,“夏威夷”也成了店内的拳头产品,还有不少外国朋友前来“定制”糕点和披萨。记者刘元聪 通讯员朱素芳 熊汉华
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