子姜搭牛肉 夏日衬到绝

俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。对于讲求养生的食客们来说，夏季正是吃姜的好时机，当下又正值子姜当造的时节，我们不妨在家里来一道子姜的菜式。

子姜与牛肉这对组合，大部分广东人不陌生，用当今的网络语言来说，是一对绝配的CP（好情侣、好搭档的简称）——子姜爆炒牛肉粒，在两者的化学作用下，既能让人品尝子姜的爽脆，同时包裹着稍微酸辣味的牛肉粒又能满足丰富的口感，刺激夏季的味蕾。FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

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文/广州日报记者文静图/广州日报记者麦晓颖FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

麦师傅，现任广州酒家滨江店行政总厨。麦师傅从1986年开始就职于广州酒家，作为土生土长的广州人，从业将近30年的他精通粤菜，曾赴首都北京以及挪威、日本等地参加比赛。他把精益求精作为座右铭，吸收世界各地的烹饪经验是他的追求，日本、韩国、新加坡等到处有他取经的足迹。FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

材料FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*子姜、牛肉粒、牛油、洋葱；FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*盐、白糖、糖精、清水、白醋、醋精、辣椒、彩椒、黑椒、烧汁、茄汁。FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

步骤FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*将子姜清洗干净，无需去皮，挑选嫩的，切颗粒状，用盐腌制半小时，随后用清水清洗，晾干，放置在一旁。建议用砧板将其轻压，把子姜内的水分充分逼出；FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*煮醋。2500克水、半瓶醋精，四分之一瓶9度醋以及1750克糖、75克盐。先将水加热沸腾，加入糖与盐，充分溶解，之后关火，加入醋，将水放置在桌上让其变凉；FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*放两只辣椒入醋中，随后把子姜放入，再放入冰箱，放置4天左右就能使用。子姜会变爽脆；FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*牛肉切粒状，或去超市购买已切好的牛肉粒；FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*开火，将腌制好的牛肉粒下锅，加入牛油、烧汁以及黑椒，翻炒至熟，上碟备用；FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*洋葱、辣椒切好，下锅翻炒，上碟备用；FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*将腌制好的子姜粒在醋中取出。起锅，将子姜爆香，加番茄汁以及少量糖，翻炒，见到子姜转成红色可以起锅，番茄汁主要用于子姜上色；FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*最后放葱白、蒜蓉爆香，将已备好的洋葱、牛肉粒以及子姜加入锅中，翻炒一下就能上碟。FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

口感FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

当造的子姜十分鲜味爽脆，加上用糖和白醋腌制，口感味道适合炎炎夏日，并且能吊起胃口。子姜与牛肉粒搭配，其化学作用一直都是“不会出错”的CP，牛肉粒口感丰满，肉汁丰富，而子姜搭配了牛肉，不会过于单调。这道菜在家里绝对是下饭菜。FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

关键FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*挑选子姜时，要看姜牙位置是否嫣红透明，若是就属于比较嫩。子姜最好的季节是现在至中秋前。FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*子姜需要腌制4天左右，但不能放置太久时间。炮制子姜时，需要9度醋。醋最好加一两颗糖精，加入糖精后，白糖与盐的分量也要加足，这样腌制起来，子姜才能有好味道。FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

*腌制好的子姜除了能做菜外，平常也能当小食吃用，冰冰凉凉又爽脆。FRA鄂东网|xianzhaiwang.cn

子姜搭牛肉 夏日衬到绝

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