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重张柳泉居保留八成老菜品 新添外卖窗口
标题:重张柳泉居保留八成老菜品
8月28日,阔别京城11年的老字号柳泉居重张开业,令很多老顾客奔走相告。新中式的装修风格、更舒适的用餐环境让老顾客欣喜不已,经过多年的期盼,大家又尝到了熟悉的味道。柳泉居总经理屈德森说,柳泉居将恢复80%以上的老菜品,让顾客尝到熟悉的味道。
开业遇长队 买80个板凳救急
“从8月28日开业至今,店里的工作人员一天都没休息过,没想到老顾客对我们如此厚爱。”柳泉居总经理屈德森说。
柳泉居是北京著名的“八大居”之一,始建于明代隆庆年间,距今已有449年历史,曾是北京最有名的黄酒馆。2005年7月,柳泉居饭庄因地铁4号线施工被拆除。11年间,柳泉居饭庄曾多次传出要重张开业的消息。“每次有消息出来,老顾客都电话过来询问开张的事情,直到去年,大家多年的愿望才成为现实。”屈德森说,“我今年58岁了,以为柳泉居就在我们这代人手里没了,没想到还能重新回到这里。”58岁的屈德森说起这段话时,感慨颇深。
今年年初,很多路过平安里地铁站的人发现,原先的护国寺小吃店不见了,绿色的围挡内隐约可以看见一座三层小楼,抬头望去,柳泉居饭庄的招牌让不少人惊喜不已。自从柳泉居的大招牌立起来,大家就知道柳泉居重张开业的事八九不离十了,每天很多老顾客来询问重张时间,催着早点儿开业。“迫于大家的期望,店里紧赶慢赶,在8月28日‘仓促’开业了。
开业当天,不到早上7点,就有顾客过来了,没过多久,店外已经排起长队了。看到这个场景,屈德森赶紧让工作人员去买等位用的小板凳。“先买了10把,大家一看不够用,赶紧又去买了20把,还是不够用,接着又去买了50把。”屈德森说,“很多老顾客都七、八十岁了,我们看着都不落忍,只能多买几把凳子,让大家坐着等。”一连几天,店里的工作人员都是从早忙到晚,连午饭也没时间吃,几天站下来,炒菜师傅的脚肿得连鞋都穿不进去了。
保留老口味 “原班人马”回归
从2005年柳泉居停业,有几样东西屈德森一直带着,一个是柳泉居的老匾,一个是柳泉居的老菜单,从新文化街到西四,屈德森走到哪,就把这两样东西带到哪。
根据当时的安排,屈德森和团队要暂时到临近的曲园酒楼工作。后来机缘巧合,柳泉居饭庄整个团队被邀请到一家机关单位,承担供餐任务。虽然离开柳泉居了,屈德森和同事们总想着还有回来的一天,一等就是11年。
如今,屈德森和当年的3位同事重新回到柳泉居。为了重现老字号的原汁原味,屈德森邀请原柳泉居外立面的设计者、一位老建筑师进行设计,店内墙上的字画,也都是原柳泉居饭庄使用的墨宝。就连新菜单的封面,也和老菜单一模一样。
“原班人马”的组合以及保留下来的老菜单,让很多顾客直呼“还是熟悉的味道”。由于开业时间仓促,菜单中只选择了部分菜品,不过,屈德森说,过不了多久,柳泉居将恢复80%以上的老菜,让老顾客都能吃到熟悉的味道。
新添外卖窗口 售煎饼、羊肉串
虽然是老字号,但是柳泉居所处的外部经营环境已经发生了很大变化,除了保留传统,屈德森还想着有所创新。柳泉居的豆包外卖窗口最为著名,也是不少老顾客的心头好。屈德森说,今后,外卖窗口的品种将更加丰富,还会推出新式口味的山东煎饼、羊肉串等。
此外,柳泉居还将与外卖平台合作,让更多的年轻人了解老字号、走近老字号。
□新闻背景
柳泉居饭庄
柳泉居饭庄始建于明代隆庆年间,迄今已有449年历史。初建时店址在护国寺西口路东,是北京有名的黄酒馆。当年院内有一棵硕大的柳树,树下有一口泉眼井,井水清洌甘甜,店主正是用这清澈的泉水酿制黄酒,味道醇厚,酒香四溢。柳泉居除了卖黄酒外,下酒菜也极富特色,慢慢衍生出独具特色的京味菜。据传“柳泉居”的店名,为明朝奸臣严嵩流落街头后为讨酒喝而题。1949年,柳泉居迁入新街口南大街。
柳泉居以经营中档菜肴为主,烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。饭庄在保留传统菜肴的基础上增添了新菜。保留的传统特色菜肴主要有蛋黄炒雪蟹、炸烹虾段、葱烧灰参、爆三样、火爆腰花、炒鳝糊等,尤其以拔丝菜最地道,北京传统柳泉居豆沙包是享誉京城的名优食品,长期受到广大顾客青睐。
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