当前位置:首页 >新闻频道 >武汉每年餐桌浪费超40亿
武汉每年餐桌浪费超40亿 “N-1”点菜模式有望被大众接受
10个人聚餐点9个菜,这种“N-1”的点菜模式可能会在武汉流行起来。
昨天,首批40多家本地餐饮企业代表在小蓝鲸酒店签下一份《文明餐桌行动承诺书》,今后,这批餐饮企业将在市区两级文明办、城管委监督和见证下,自觉覆行守法经营,引导消费者文明进餐,不浪费,鼓励剩菜打包等承诺。
这次行动是由武汉市餐饮协会、省烹饪酒店行业协会、武昌区餐饮商会三级餐饮协会共同发起的一次倡议,旨在树立“文明消费,节约用餐”的新风尚。
这次餐饮企业签订的承诺书主要分为两大类,首先是对饮食安全的承诺,内容包括工作人员的健康、清洁管理,食材的采购、存储监管;餐厨操作间卫生监管,潲水、餐厨垃圾的回收等。另一大类就是倡导文明用餐,向消费者宣传科学饮食、勤俭节约不浪费等。为应对这一倡议,签订承诺书企业还将相应推出N-1点菜模式、例份菜、中餐西吃、打包等服务。
武汉餐饮协会会长、小蓝鲸酒店董事长刘国梁介绍,目前,武汉餐饮协会已经制作了200多万个“俭以养德 文明用餐”的餐桌标识牌,要求全市所有会员企业的餐桌上要摆放这个标识牌,仅小蓝鲸酒店一家就已经摆放了1000多个标识牌。
背景 大酒店回归大众消费
“大家可以仔细回忆下,四五年前,大家进酒店点餐,你点完菜后,服务员是不是总会加一句‘要不要再来一份我们特制的什么菜?’”武汉市餐饮协会会长刘国梁说,那个时候酒店都是“N+1”的点菜模式,鼓励顾客多点菜。
2013年起,随着中央“八项规定”和“六项禁令”的出台,全国刮起“简朴风”。餐饮行业高端消费受到遏制,与此同时,食品原材料、房租、人力资源、能耗却在不断上升。利润的天花板与成本的地板之间,距离越来越近。“餐饮业需要回归到大众和吃饭的本质,拒绝无谓的豪奢装修和就餐浪费。”刘国梁说。
餐饮回归吃饭本质,从“眼睛吃饭”回归到“嘴巴吃饭”,这个观点也得到了所有与会餐饮企业的认同。武汉市餐饮协会经过市场调查发现,过去吃饭越贵越好、越有面子的消费心理,导致餐饮市场畸形布局,大众消费反而受到抑制,而回归大众需求,正是餐饮企业转型的契机所在。
引导顾客理性消费,倡导节俭,餐馆先从自身做起。“以前6人就餐,习惯点6菜1汤,一般都不能吃完。现在我们倡议酒店推出N-1点菜模式,6人只点5个菜,实现光盘。”武汉市餐饮协会常务副会长李望林介绍。
直击 家庭聚餐更容易接受
昨天中午,记者在小蓝鲸、艳阳天等酒店观察顾客点菜情况。
在小蓝鲸酒店大厅一桌5人正在点菜,当顾客点到第4道菜时,服务员介绍说,顾客点的这些菜都是炒菜,口味较重,如果不喝酒应该够吃。最后,这桌顾客在服务员建议下,又加了一道该店当天的特 价例份菜——密制半条鱼。
该店负责人介绍说,公司确实要求他们向顾客推“N-1”点菜模式。从推广的效果来看,家庭聚餐的顾客容易推行成功,这类顾客都是亲友,关系亲密,这类顾客也是他们今后重点推介“N-1”点菜模式的目标群体。而向商务宴请、大型宴席推介则较难,这类顾客要么是吃饭办事,要么碍于面子,点菜依然是“N+”模式,传统观念下造成不少浪费。
“其实作为顾客肯定是欢迎小份菜、‘N-1’点菜的,关键是商家也要愿意这样做。”在老街坊酒店,一位姓涂的年轻顾客对记者说,作为他这样的上班族,中午不可能花很多时间和钱吃一餐饭,如果酒店能推价钱便宜、菜肴品种够多的小份菜,他们当然会选择到酒店“拼饭”。
算账 “N-1”大大减少剩菜
据市餐饮协会最新统计数据,2015年武汉餐饮销售总额超过400亿元、浪费率6%,而2012年400亿元浪费率达12%。刘国梁解释,浪费率并不是一个公式化的概念,业内一般认为,10个菜里有1.2个菜没吃完,浪费率就是12%。从2013年开始,武汉市响应国家号召推行“光盘行动”,小蓝鲸、艳阳天、湖锦、太子、新海景等专门开发了几十种“小碗菜”,价格分别是3元、5元、8元,实施效果相当好,小份菜、例份菜浪费现象非常少。北湖三五醇酒店原来一天倒掉的剩菜能装4个一米高的桶,现在只有1桶。
支招“N-1”菜该怎么点
推广“N-1”点菜模式,菜该怎么点,不够吃怎么办?此次签下的《文明餐桌行动承诺书》给出的“方案”是,不够再加;同时推广半份菜、小份菜,减少点的菜吃不完的情况;推广分餐制,即服务员将每个菜都适量地分给每位客人一份,“责任”到人,减少浪费。
“‘例份菜’的好处显而易见。”武汉市饮食服务管理处处长龚新华称,现在的人并不缺油水,吃饭更多的是图个嘴巴快活,好个面子。举个例子,四五个人点六七道菜很正常,但往往吃不完。如果点例份菜、小份菜,同样的钱却可以吃到十多个菜。从营养角度看,饮食更为均衡多样。从节约环保看,由于例份菜小而精,难得有剩余,减少了浪费,也有益环保。
而在当前的经营大环境下,商家也愿意这样做。以老街坊酒店招牌菜“恩施熏猪脚炖土豆”为例,因原材料成本很高,菜价一路上涨至128元后,点菜的人是越来越少,该店干脆分成半份来卖,结果点击率迅猛回升。青椒炒筒子骨以前一份5个68元,现在开始论个卖,一个12元,就连紫薯包、艾糍等也开始分组搭配、单个销售,效果还真是立竿见影。
配套 餐厨垃圾将全部环保处理
昨天,市垃圾无害化处理中心主任陆文介绍,目前,武汉已建成两座餐厨垃圾无害化处理场,日处理能力达400吨,不过现在日处理量为200吨,而现在武汉每天产生的餐厨垃圾为1000吨,仅有1/5的餐厨垃圾得到无害化处理。
陆分析说,垃圾处理场开工不足的主要原因与餐饮企业配合程度不高有关。陆算了一笔账:以我市一家知名的大型酒店为例,该酒店共有5家连锁店,其餐厨垃圾此前基本由酒店自行处理,每年光是卖餐厨垃圾就可获利近百万元。
武汉每年餐桌浪费超40亿 “N-1”点菜模式有望被大众接受
文章地址: http://news.xianzhaiwang.cn/toutiao/450436.html
1、凡本网注明“来源:***(非鄂东网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多的信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如因作品[武汉每年餐桌浪费超40亿]武汉每年餐桌浪费超40亿 “N-1”点菜模式有望被大众接受内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。
征稿启事:
为了更好的发挥鄂东网资讯平台价值,促进诸位自身发展以及业务拓展,更好地为企业及个人提供服务,鄂东网诚征各类稿件,欢迎有实力机构、研究员、行业分析师、专家来稿。
-
武汉每年餐桌浪费超40亿 |
野生斑羚重现北京房山 |
“中华民族敬天祈福”大典将开 |
新机场临空经济区规划获批 |
我国量子卫星在轨测试顺利 |
三星将公布Note7召回细则 |
塞浦路斯入籍新政10月底实施 |
移民带动澳洲农业发展 |
频曝幼儿误吞纽扣电池烧伤食道 |
女子冒用他人身份证骗贷获利 |
东城二幼开展“爱眼日”活动 |
男子冒充中纪委工作人员骗财 |
百余条眼镜蛇现身陆川县村庄 |
分红网站诱会员拉下线 |
大妈与人吵架砸车泄愤 |
戏外萌萌哒 |
安以轩高衩旗袍撩汉 |
韩庚21天瘦18斤 |
官员跳伞为家乡代言 |
张一山和杨紫暧昧图片 |
网友偶遇王宝强逛街 |
长春十一服务手册 |
天安门游客自发捡垃圾 |
茶农被流浪狗舔手身亡 |
韩国海警调查 |
林志玲否认接卖淫饭局 |
被爆股东挪用公款 |
周琦入选NBA |
广州女大学生援交 |
众星力挺孙杨 |
影市显颓势 |
忘关门引色狼入室 |
十堰;造林;中心城区 |
泰迪犬遭虐待 |
青云志23百度云 |
3M携手阿里巴巴 | 小S道歉音频曝光 | unturned怎么加油 | cs1.6怎么买子弹 | 澳洲一女子现八重人格 | 何首乌价格多少钱一斤 | 李滨老婆是谁 | 黄健翔现任老婆是谁 | 王星军结婚了吗 | 火星发现许多动物化石 |
10个人聚餐点9个菜,这种“N-1”的点菜模式可能会在武汉流行起来。 昨天,首批40多家本地餐饮企业代表在小蓝鲸酒店签下一份《文明...[详细]
昨天,黑豹野生动物保护站回收了放置在房山和野三坡地区的红外监测相机。在相机中,大家意外发现了野生斑羚的身影,这让野保人惊喜异常。斑...[详细]
- 武汉每年餐桌浪费超40亿 “N-1”点菜模式有望被大众接
- 野生斑羚重现北京房山 京冀地区:生物多样性越完整
- 移民带动澳洲农业发展 政府花重金“撩”背包客
- 百余条眼镜蛇现身陆川县村庄 毒蛇可能来自养蛇场
- 女子在河边喂鱼 下一幕让她后悔
- 任性奥迪车三次变造号牌被罚1.5万元 记36分
- 武汉村民疯狂电鱼 死的鱼覆盖水面
- 两年前被救起后就赖上了主人 这只鹅怕是要成精
- 货车闯二环下车接受处罚 车内手机被顺走窃贼当场被抓