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青岛3批次熟肉抽检防腐剂超标 全是散装产品
半岛记者 肖玲玲
在今年市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查中,熟肉制品是市民关注的一大类食品。11月7日,市食药监局发布了100批次熟肉制品抽检结果。总体来看,此次抽检的熟肉制品合格率较高,为97.00%。其中,预包装熟肉制品抽检样品均合格。而检出的3批次不合格熟肉制品全是散装产品,农贸市场和食杂店存在问题较多。
100批次熟肉3批次不合格
按照市食药监局计划,此次共抽检熟肉制品100批次,其中预包装熟肉制品抽检27批次,来自农贸市场4批次、食杂店2批次、大型商场超市10批次和中小型商场超市11批次;散装熟肉制品抽检73批次,来自农贸市场22批次、食杂店35批次、大型商场超市10批次、中小型商场超市4批次和中型餐馆2批次。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,此次抽检将熟肉制品检测项目确定为亚硝酸盐、合成着色剂(苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红)、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。
经检测,此次抽检的100批次熟肉制品中合格的97批次,不合格的3批次。其中,27批次预包装熟肉制品全部合格;而73批次散装熟肉制品中,合格70批次,不合格3批次。据市食药监局工作人员介绍,此次抽检结果显示,商场超市进货渠道稳定,管理规范,入场食品安全要求高,产品储存环境严格,经销的产品质量和售后服务比较有保证,抽检的熟肉制品质量良好,此次所抽检的样品也均合格。此外,抽检发现,农贸市场、食杂店等场所存在部分商品进货渠道不明、从业人员食品安全意识不高、商品储存条件简陋等情况,因此其安全隐患相对较多,此次抽检的3批次不合格样品也是来自农贸市场和食杂店。
两种防腐剂含量超标
根据此次抽检结果显示,3批次不合格产品的不合格项目包括2批次产品山梨酸超标、1批次产品苯甲酸超标。其中,2批次不合格样品来自农贸市场,1批次来自食杂店(1批次)。
据市食药监局工作人员介绍,苯甲酸是食品工业中常见的食品防腐剂,它能够抑制微生物繁殖,延长食品保质期限,允许在部分冷冻饮品、蔬菜水果制品、调味品等产品中限量使用。然而,依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,苯甲酸不能用于熟肉制品中,此次抽检发现2批次熟肉制品中山梨酸超标,检测值分别为0.30g/kg、0.80g/kg。据悉,长期食用苯甲酸超标的食品,可能会影响人体肠胃功能,同时会对人体的肝脏和肾脏产生影响。
山梨酸是一种防腐保鲜剂,对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,熟肉制品中允许使用防腐剂山梨酸,最大使用量为0.075g/kg,而此次抽检的1批次熟肉制品中检出苯甲酸,检出值为0.95g/kg,远超最大使用量。据悉,山梨酸虽是高效无毒防腐防霉剂,但若长期超量使用,在一定程度上也会抑制骨骼生长,同时危害肾、肝脏的健康。
亚硝酸盐使用未超量
据食药监局工作人员介绍,合成着色剂包括苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红等,由于其色泽鲜艳、着色力强、色调多样等特点,广泛用于各种食品生产中。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,合成着色剂允许在部分产品中使用,但有一定的限量要求,如日落黄、柠檬黄、胭脂红和苋菜红是不得在熟肉制品中使用的。鉴于之前曾出现过将该类添加剂用于肉食加工的案例,此次抽检便对上述合成着色剂专门进行了检测,检测结果显示,所有熟肉制品中均未发现违规使用合成着色剂现象。
此外,此次抽检熟肉制品中的亚硝酸盐均在限量范围之内。亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒,味微咸,外观及滋味都与食盐相似,其在食品中的残留以亚硝酸钠计。人体若摄入过量亚硝酸盐,会影响人体对钙的吸收,破坏B族维生素,还可能引起腹泻;更为严重的是亚硝酸盐在胃酸的作用下能与蛋白质分解产物仲胺、叔胺和酰胺等反应生成N-二甲基亚硝胺,N-二甲基亚硝胺具有肝脏毒性,其被人体吸收后,在肝细胞内发生化学反应转化为烷基化合物,进而与蛋白质、DNA上的碱基结合,造成肝细胞的大面积坏死,人体长期低剂量接触具有致癌可能。由于亚硝酸钠具有护色、防腐作用,因此部分肉类制品中允许添加一定量的亚硝酸盐,不过,此次抽检的100批次熟肉制品中亚硝酸盐均合格。
别买颜色鲜艳的熟肉制品
根据此次抽检的结果,市食药监局专家建议市民选购熟肉制品时注意以下几点:
1.选购食品标识齐全的产品
①购买时注意查看厂名、厂址或产地、生产日期等食品标签信息,并索要发票;
②尽量不要在无证食品摊点或摊贩处购买熟肉制品;
③不要选购颜色特别鲜艳的熟肉制品;
④若是透明包装袋,可透过包装查看产品的外观有无霉点和不正常的异物;
⑤应在包装标注的保质期内食用,防止食品腐败变质食后致病。
2.散装熟肉制品对运输和储藏条件要求较高,尤以温度最为重要,熟肉制品储存温度不得当,且长时间暴露在空气中时,容易滋生细菌,导致菌落总数、大肠菌群超标,影响食品质量安全。一般说来,购买的散装熟肉制品要在冰箱里冷藏存放,且不能长时间存放,最好现买现吃、加热食用;若要再次食用存放了一段时间之后的熟肉制品,应对其进行彻底加热。
青岛3批次熟肉抽检防腐剂超标 全是散装产品
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