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剩菜致癌可信吗 这3种隔夜菜可以放心吃
3种隔夜菜可以放心吃
1、米饭
米饭偏酸性,放在空气中过长时间会变质,特别是在夏天这种高温天气,更会变馊,因此防止米饭那么快就坏了,最好就是把吃剩下的米饭装进一个宽的盆中晾凉,就尽快置于冰箱里,如此次日取出加热后吃,同样很放心。
2、瓜类蔬菜
一般蔬菜的保存期都不长,是很不适合隔夜的。尤其是茎叶类蔬菜,含有较多的硝酸盐,会在煮熟后没过多长时间就产生亚硝酸盐这种致癌物,所以最好是食用新鲜的。还有花菜类和根茎类蔬菜也含有较多的硝酸盐,别放太长时间。
但是,在所有蔬菜中,瓜类含有最低的亚硝酸盐,所以就算放较长时间也没那么容易变质,因此如苦瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜等瓜类菜蔬菜置于冰箱里,次日还是能放心吃的。
3、肉类:
肉食中含有较多的营养物质,如矿物质、蛋白质等,但含有的维生素不多,因此即使加热的时间较长,或加热多次,所含的营养物质并不会失去很多。因此只需保存的当,肉食放隔夜吃完全是安全的。
这3种菜隔夜不要吃:
1、隔夜鸡蛋不能吃
鸡蛋未完全熟透,若保存不当,吃了没熟的隔夜蛋黄,会有细菌依附在营养的东西,而伤害身体。要是第1次煮鸡蛋煮熟后,隔夜接着煮熟吃是行的。
2、海鲜只吃新鲜的
蟹、虾、等海鲜食物有腐蚀性,其肠胃有许多腐败物质和细菌,隔夜更不可吃。鱼贝类海鲜隔夜后会有蛋白质降解物生成,伤害肾、肝功能。
3、隔夜银耳别吃
银耳中的硝酸盐类偏多,要是煮熟后放过长时间,会因为细菌的分解而导致硝酸盐还原成亚硝酸盐这种致癌物。
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剩菜致癌可信吗 这3种隔夜菜可以放心吃
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