米其林餐厅来上海 米其林上海指南正式发布(3)

唐阁成为上海首家米其林三星餐厅。gbf鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

事实上，此次评选的二星餐厅中，近半数为粤菜，而在所有入选的星级餐厅中，中餐占据了绝大多数的比例。“这还有一点出人意料”一家西餐厅的匿名人士表示，“上海的西餐比中餐成熟，我们对名单的预期是西餐占一半，但最终名单里大部分还是中餐，尤其是粤菜表现突出。”相比于北京、广州而言，上海的强项是西餐，在一些业内人士的眼中，上海好的西餐厅肯定远远多于好的中餐厅，这次的结果多少令他们有一点惊讶。在他们的表态中，不难听出一些醋味。gbf鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

不同于“百大餐厅”“全球五十佳餐厅”的评判体系标准，米其林主要以城市作为基准，实际上是为城市的餐饮企业立了一个标杆，给从业者一个被认可的可能性，从而吸引更多更好的餐厅来到上海。另外米其林在广大消费者眼中享有不低的口碑，指南的推出必将吸引广大的食客一起涌来，对餐厅的经济带动是十分直观的。有数据表明，获得一颗星星的餐厅的单价一般会上涨25%，一些餐厅的业绩能因此增长30%到50%。gbf鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

米其林的行事风格一向以神秘著称。从评审员的初期评审，再到餐厅的筛选，最后到结果公布，全程一直掌控在米其林自己的手中。米其林评审员会匿名造访所选定的酒店或餐厅，他们与一般顾客一样，订座、点菜、用餐、付款，在全部过程中绝不会做任何的笔记。正是以这样无差别化的普通标准，米其林的评选结果才更易被大众所接受。gbf鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“昨天收到邀请函，但不显示有没有入选，更没有显示星级，今天到现场才知道。全程都十分的保密，你基本没办法特别做什么事。”入选两星的UltraViolet餐厅负责人告诉《第一财经周刊》。gbf鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“其实最大的难点不在于评审过程中，而在于决定编制这本指南之前。因为我们必须要找到适合的评审员，并为他们进行培训为了顺利进入中国市场。”米其林品牌与对外关系总监董可兰这样说道。gbf鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

米其林选定了100名以中国人为主的专业评审员对餐厅进行评审，这些评审员均为米其林的全职员工，大都从酒店管理学院毕业。经过米其林法国总部经过严格的观察力训练之后，这些官方“密探”，或者说检查员，一般会在短时间内匿名造访某家餐厅或酒店五六遍，考察食物本身以及就餐环境、餐厅服务和酒水搭配。根据米其林官方统计，每个密探一年内大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，拜访800多个商户，写1100份报告。尽管都是米其林埋单，也是不小的工作量。gbf鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

米其林的评定是这样的，简单来说，你会在评选结果中看到星星和叉勺。星级评定是针对餐厅食物的，叉勺则颁给就餐环境。只有起码拿到一把叉勺的餐厅——也就是成为米其林的推荐餐厅——才有可能列入星级考察，在此基础上再诞生米其林星级餐厅。目前在米其林推荐的全球超过4.5万家餐厅里，有2103家一星餐厅，441家两星餐厅及111家三星餐厅。gbf鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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