最火葱油饼店店主 为何可以这么屌

最火葱油饼店店主 为何可以这么屌

最火葱油饼店店主：确实有3套小房子 是父母遗产tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

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驼背驼得越来越厉害，身体前倾几乎达到90度tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

有人跟我讲，弄两个人，再弄个炉子，我不要这样。我只要保持原来，这样做下去，不要走下坡路，不改变以前的味道，就可以了。等到做不动了，就不做了。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

晨报记者tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

倪冬tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

这两天，阿大葱油饼因为无证照经营可能被取缔的消息，传遍上海滩。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

在新媒体的传播语境中，阿大被刻画成了这样一个人：做了30多年葱油饼，有着匠人一般的精神，他的葱油饼摊子前永远排着长队，他被誉为“葱油饼之神”，连BBC都来报道过;甚至有消息说，他靠卖葱油饼在上海买了3套老洋房……tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

在那些脸谱化、碎片化的标题包装中，阿大成了一个符号，每个人都按照自己的方式去解读他，唯独那个“真实”的阿大，却变得日渐模糊。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

阿大的葱油饼tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“阿大”，原名吴根存，因在家里排行老大，大家都叫他“阿大”。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

9月20日，休息了2个月后，阿大葱油饼再度开张。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

这个上海滩最出名的葱油饼摊子，位于茂名南路159弄后门2号，说是茂名南路，实际上在南昌路上，紧靠茂名南路的拐角处。葱油饼摊子就开在这栋老式居民楼一楼的天井里，紧邻着隔壁公用的厨房间。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

从早上6点开门卖饼，一直到下午3点20分左右卖光300个饼，不少人都排了三四个小时。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“买10个！”一个小姑娘说，排了那么久，不买足10个，太亏了。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

排在她后面的人，都伸长了脖子，看着阿大的案板上，还剩下多少个面团。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

眼看排了3个小时，葱油饼要卖光了，一个穿蓝色T恤衫的男生，开始缠着前面的“爷叔”商量，“我是帮女朋友买得，能不能分我一个……”tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

这样的事情几乎每天都会发生。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

为什么要限量供应300个？tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“我以前一天做600个饼，现在身体吃不消了，减到了300个”。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

阿大的一天tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

阿大的身体，这两年下滑得厉害——驼背驼得越来越厉害，身体前倾几乎达到90度。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

不少人以为阿大7月份暂时歇业，是为了歇夏，实际上他是因为左腿静脉曲张住院，“前后住了6个星期”：“这是职业病，没办法。”tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

阿大开门迎客，一般是在清晨五六点钟，但他每天必须在凌晨3点就要起床。起床后，他要用机器和面、切小葱，生炉子，准备两三个小时以后，才能在清晨五六点钟开门做生意。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

阿大的葱油饼之所以好吃，一是油酥、小葱用料足，二是煎完后要放到炉子里烘。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“烘”是为了用明火将饼上的浮油烧掉，这样，葱油饼就不会油腻。但因为太过耗时，大部分做葱油饼的人都省略了这道工序。恰恰是因为阿大的这份坚持，保留了葱油饼最原汁原味的“上海味道”。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

做葱油饼，一份慢活，20分钟一锅，一锅只能做10个。即便每天限量做300个饼，也需要阿大不吃不喝不停地做10多个小时。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

9月20日，阿大从早晨6点一直做到中午，简单扒了几口泡饭，继续做饼，一直做到下午3点半。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

为什么中间不休息一下呢？tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“人家排了那么久，我万一休息至少一刻钟、半个小时，人家等了会心急。”tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

收摊后，阿大喜欢抽烟，这是他放松的一种方式，他一天要抽掉一包多。相较于匆匆应付的早饭和中饭，阿大晚饭会自己下厨，烧上一两个小菜，自斟自饮喝掉一瓶黄酒。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

晚上七八点钟，在很多人还在看电视时，阿大已经开始休息，因为第二天还要早起。一年365天，阿大几乎都是这样过的，“天热时，汗淌淌滴;天冷时，冷得不得了”。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

阿大的家庭tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

阿大并非天生驼背，十二三岁时，他在川沙学农，因为挑棉花扭了一下，被诊断为脊柱侧弯，后来去医院动了手术。如今，阿大的背上，依然可以看到缝的20多针。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

上世纪80年代初，阿大下岗后，因为上海滩马路上卖葱油饼的非常多，他也开始跟人学做葱油饼。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

1982年开始，他自己开始出摊，先做葱油饼，后来面、馄饨、排档都做过。1985年，他最先在南昌路181号附近一间临时房子做葱油饼。2003年，临时房子被拆后，他就搬到了现在的地方，至今已有13年。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

1991年，35岁的阿大喜得贵子，但却在儿子3岁时，与妻子离婚：“这个婚姻是亲戚介绍的，大家不是很了解。后来，谈不拢嘛，大家就分手算了。”tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

离婚后，孩子跟着阿大，好在还有父母帮忙带孩子，阿大就靠着这个葱油饼铺子，撑起了整个家。如今，阿大的儿子已经大学毕业，开始了工作。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

在一部关于阿大的纪录片中，说起这段经历，面对记者“你怨过吗”的提问，阿大如是回复：tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“怨当然怨过了。有时候累了确实很怨的。但是怨没办法啊，也要做的。有时候是怨，但是做做后来就习惯了。有时候，比如停下来三四天以后，想再休息两天，又想不对了，不能休息了，再休息人要懒掉了。做做就不懒了，做做就习惯了。而且，说句难听的，在我做生意的时候，门口交关人陪我吹牛皮：阿大，今天做了多少饼啊，今天早上几点钟做的啊。还有人开我玩笑，阿大，老婆有了吗？没老婆，帮侬介绍老婆，一天过得快得不得了。”tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

阿大的传言tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

网上有消息说，阿大买了3套老洋房，他做葱油饼已经不是为了赚钱，而是为了满足大家吃正宗上海味道葱油饼的需求。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

“听说侬葱油饼做得发财了，买了3套老洋房。”阿大不时也会碰到邻居，开他玩笑。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

阿大从来不恼，都是笑着回应：“老洋房算什么，飞机都买好了。”tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

阿大说，这笔账其实很好算，他一天卖300个葱油饼，一个5元钱，一天1500元，净利润算一半，一天也就赚700多元。除去每周三休息1天，一个月赚不到20000元。tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

因为年纪大了，阿大还雇了一个阿姨，帮忙打下手，一个月工资4000元，这样算下来，他每个月的纯收入不过10000多元：“不管刮风下雨，天天凌晨3点起床，一天要站10多个小时，烟熏火烤，你说是不是辛苦钱。”tJS鄂东网|www.xianzhaiwang.cn

说起房产，阿大直言，家里的确有3套小房子，但都是父母去世后留下来的，包括南昌路一套18平方米的小房子，瑞金二路一套20多平方米的小房子，娄山关路的房子最大，也只有30几个平方米。

最火葱油饼店店主 为何可以这么屌

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