老北京小吃抓不住现代人的胃 外地口味占领京味儿美食街

标题：老北京小吃抓不住现代人的胃

桂林米粉、巫山烤鱼、麻辣香锅、驴肉火烧、周黑鸭……从护国寺街西口进入，南北风味儿美食琳琅满目。一路往街深处走，这才能寻到“护国寺小吃店”。原本集纳了京味儿小吃和清真美食的护国寺街，目前老字号只剩3家，而外地餐饮品牌有二十多家。类似的困境也出现在门框胡同、鲜鱼口美食街。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

提起北京传统小吃，上点儿年纪的市民如数家珍：爆肚冯、小肠陈、奶酪魏、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、茶汤李……但遗憾的是，这些老字号如今散落四方门店难寻，甚至早已从市面上消失。而还在苦心经营的“正宗”传统小吃，也因为口味跟不上现代人的胃口变化，正在淡出北京人的日常生活。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

传统小吃远离社区yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

昨日，记者来到鲜鱼口大街，发现这里已经远不如开业初期那么热闹。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

天兴居炒肝店改造后的两层小楼，从外观看依旧气派又不失古色古香的风格。不过走进店里，一层只有三桌顾客，很难想象2011年初刚开业时，这里每天光是炒肝就卖出超过千份。“很多人都是来尝尝鲜，尝过之后，就没有兴致大老远跑来吃了。”家住天通苑的孙老先生说，儿子从美国回来探亲，特意全家出动吃一回，开车就花了两个多小时。“味道不错，可惜店太远了。天通苑要有家分店该多好。”yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

记者注意到，一旁的锦芳小吃店、炸糕辛也很是冷落。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

据悉，鲜鱼口作为前门地区人气颇高的一条街区，最小店铺年租金也在20万元左右。公开资料显示，自2007年起，东城区政府在全国率先设立扶持老字号发展的专项资金，每年拨专款1000万元。截至2011年，政府对老字号的补贴已超过6000万元。尽管如此，利润微薄的传统小吃店仍难以生存，更别提扩张开分店了。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

随着北京城区大规模拆迁改建，大批老字号小吃店由于承担不起昂贵的房租，陷入无地经营、无人接班的窘境。近年来，复顺斋酱牛肉、吊炉烧饼、苏造肉、锅饼、凉花糕、羊双肠、炮糊、水乌他等老北京小吃早已绝迹。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

不同于肯德基、麦当劳等洋快餐纷纷渗透到社区周边的策略，网点稀少的老字号更爱扎堆儿旅游景点，希望靠密集的旅游群体来支撑店面客流。但这样的做法，让真正对传统小吃有感情的老北京们难以亲近，而外地游客又因为口感陌生而难以接受。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

多元化选择稀释顾客yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

喝一口豆汁儿、嚼一口焦圈儿，是地道的老北京搭配。但要让外地人接受还真不容易。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

鲜鱼口一家锅贴店老板告诉记者，现代人都注重少油健康的饮食，我们也想尝试少放油，但是对于锅贴来说，油稍微少一点儿，面皮就会很干，消费者反映不好吃。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

对于很多80后、90后的年轻人，对美食的追求更加多元化，韩国烧烤、日本料理、泰式海鲜，都是他们喜好的口味。而越来越多的中式餐饮品牌，也借助“互联网＋餐饮”概念，在提升品牌形象的同时迅速打入白领消费市场。甚至连街边便利店都做起关东煮、饭团，以即食性和品牌营销稀释着传统老北京小吃的顾客。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

小吃抱团发展将成趋势yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

“老北京小吃从店面到口味，感觉都落伍了。”习惯周末与朋友逛街聚会的孟薇薇告诉记者，跟自己的父母辈相比，年轻一代对传统小吃的感情要淡漠很多。“聚会都是挑新潮时髦的店，谁会去油腻腻的护国寺小吃店？”yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

老北京传统小吃协会的统计数字显示，近年来老北京小吃正以每年20%至30%的速度消失着。民间的老字号小吃已由最初的600余种锐减至不足30种，且真正的传承人平均年龄都在70岁左右。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

在北京民俗学会秘书长高巍看来，老北京小吃面临着人工成本增加、大量洋快餐和外地小吃的冲击、经营观念守旧等挑战。他建议市政府可以考虑扶持推广一批传统小吃品牌店。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

北京工商大学经济学院教授洪涛认为，老字号小吃抱团发展将成为趋势，应采取集聚性、连锁经营的发展方式，并引入网上订餐等销售模式。为迎合新一代消费群体，传统小吃在产品创新、营销及商业模式上要做到与时俱进。yQS鄂东网|xianzhaiwang.cn

老北京小吃抓不住现代人的胃 外地口味占领京味儿美食街