偷师大厨 黑松露菌汤

黑松露多产于欧洲，如法国、西班牙及意大利，素来是矜贵食材，所以有“黑钻石”之称，其生长特性爱依附橡树、白杨树根部，故难以人工养殖，加之很脆弱，不可践踏不可用机器挖掘，连采摘都有一定困难。好在它拥有独特气味，在过去的传统是靠母猪寻找，可惜母猪戒不掉爱吃的天性，找到已把它吃掉，后来便训练嗅觉灵敏的狗做寻松犬在森林中找黑松露。

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今日，广州南丰朗豪酒店西餐行政总厨温祖维师傅就用黑松露为主料做一道菌汤，菌汤属于西餐中常见的汤类，但加入了黑松露后，会借助其异香为汤增色，如今正是鲜菌众多的季节，用这道汤妆点一顿正餐，再合适不过。2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

材料：（4-6人份量）：洋葱（200克）、白蘑菇（200克）、鲜冬菇（200克）、黑松露菌（30克）、龙虾（半只）2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

辅料：洋葱、甘笋、芹菜2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

调料：黑松露菌酱（20克）、黑松露菌油（5克）、淡奶油（100克）、白酒（少量）、鲜奶（少量）、意大利紫苏酱（5克）2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

准备：将洋葱、甘笋、芹菜切片放入水中，待水煮滚放入龙虾约煮15分钟后，拿出放入冰水中冷却，之后去壳备用。2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

步骤：2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

1.将黑松露菌切片备用。2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

2.先开中火，加入橄榄油，倒入洋葱，炒至金黄色。加入蘑菇及鲜冬菇，再炒至金黄色及收干水分。2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

3.往炒锅里洒入白酒以增香，然后放入黑松露菌略炒。2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

4.倒入淡奶油略炒一阵，待奶油浓缩至一半，加入松露菌酱、松露菌油略煮片刻，下盐调味。2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

5.将炒香的食材倒入搅拌机中，把蘑菇汤搅拌成酱状。将鲜奶稍稍加热，然后用打蛋机打出少量泡沫。2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

6.上碟时，在汤面放上鲜奶泡沫以及紫苏酱做装饰便成。2E8鄂东网|xianzhaiwang.cn

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