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樱花酥皮月饼的做法及配方
今天就用樱花酱做了鲜花酥皮的月饼,口感类似玫瑰花饼,但香味是樱花所独有的,烤了一盘,尝尝味道真不错!下面就不妨跟着鄂东网小编一起来看看樱花酥皮月饼的做法,希望对你有所帮助!
樱花酥皮月饼的做法食材
樱花酥皮月饼的做法步骤
1.这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱,淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上
2.晾干表面水分后摘下花瓣,按500g八重樱加600g糖的比例,加入白糖。
3.我做的比较多,是把手洗净后直接用手揉搓,揉搓到花瓣全部打蔫,看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中,表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好,花的苦涩味就基本没有了
4.糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟
5.我用的是密封发酵了好的樱花酱,加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。
6.拌均匀备用
7.因怕油酥和水油皮的配比发在配料表中,有些亲们会弄不清,特意在这里说明。油酥用料:猪油50g,面粉100克。
8.揉搓均匀和成油酥面团
9.水油皮用料:面粉350克,黄油80克,猪油10克,开水150克,转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油,我是喜欢用黄油,感觉不油腻而且有奶香味,好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥,所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮,没有也可以不加,或者用等量的蜂蜜代替。
10.水要用开水,用开水把油脂冲化开,这样做出的酥皮会更酥,这个方法可以糕点技师教给我的哦
11.面粉中加入转化糖浆
12.把融化的油脂水晾凉至手温,倒入面粉中
13.揉成光滑的面团,就是水油皮面团啦
14.两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右
15.醒好的面团分剂:油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量,面团我和的稍微多了,准备做几个玫瑰花饼。
16.取一个水皮剂子包裹住油皮剂子
17.擀成长条,再从一头卷起来,这个动作要重复3次
18.这是卷了3次后的面皮剂子。全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的,短胖些的是卷了3次的,瘦长的是卷了一次的,这样大家可以看清楚状态。
19.卷好的剂子再对折,然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种,如果感觉有难度,可以擀的稍厚些,包的馅料少一些
20.每个剂子包入30克的樱花馅料。
樱花酥皮月饼的做法及配方
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